こだわりの丹波牛いづつ屋

しゃぶしゃぶレシピ

しゃぶしゃぶの決め手、それはダシと火加減、タイミングです。
ダシの注意点は２つ。調味料を使わないこと。それから沸騰させないこと。この２点をしっかり守れば、肉の旨みを十分にお楽しみいただける究極のしゃぶしゃぶをお召し上がりいただけます。
いづつ屋おすすめしゃぶしゃぶレシピ、是非お試しください。

まずは昆布を使ってダシを取ります。このときのポイントは、砂糖など、調味料を使わないことです！そして、薄切り肉にやわらかく火を通すため、ダシを沸騰させるのは厳禁。それはステーキで言うところのレア状態にして薄切り肉を食べるためです。（ぐつぐつしている状態だと９０度以上ありますので、ぐつぐつしない程度がベスト）
ダシにアクが浮かんできたら、火を少し弱めてこまめにアクをとりましょう。

沸騰していないダシをくぐった肉は、全体に温められて肉の持つ本来の旨味が１２０％に引き出されます。つまり、ジューシーな旨味のある肉に様変わりするのですね。
しゃぶしゃぶを味わうその秘訣。
それは、ダシにサッとつけて、サッと上げる。
一瞬たりとも目が離せない。それがしゃぶしゃぶで牛肉の旨味を最大限に引き出す、究極の食べ方なのです。

是非、ご自宅でもお試しください。

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